Plum cake al cocco: la ricetta
Un lievitato da forno soffice e profumato, caratterizzato dal gusto esotico e delicato della noce di cocco e da una consistenza piacevolmente granulosa.
Versato nel tipico stampo rettangolare allungato, grazie al taglio per il lungo con la spatola, sviluppa in cottura la classica crepa centrale spaccata lungo tutta la superficie.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 792 g
- Peso impasto reale: 1585 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 792 g, cucina a 22 °C
Crema pasticciera
- Latte50 g
- Tuorli20 g
- Amido di mais5 g
- Zucchero15 g
- Vaniglia in semi (bacche)3 g
- Scorza di limone3 g
Montaggio
- Burro225 g
- Zucchero250 g
- Vaniglia in semi (bacche)5 g
Impasto
- Farina di grano tenero (W100)400 g
- Lievito chimico10 g
- Uova350 g
- Latte100 g
- Farina di cocco150 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Crema pasticciera (40 min)
- Portare a bollore il latte con i semi e il baccello svuotato di mezza bacca di vaniglia.
- In una ciotola mescolare la scorza di limone grattugiata con lo zucchero e l'amido di mais, fino a eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere il tuorlo e mescolare energicamente.
- Quando il latte bolle, filtrarlo (eliminando il baccello) e versarlo in due volte sul composto di tuorlo e amido, mescolando ogni volta.
- Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando di continuo, a fuoco vivace.
- Quando la crema assume una consistenza setosa (sotto i 67°), toglierla dal fuoco e versarla subito in un contenitore raffreddato in congelatore.
- Mescolare per raffreddare la crema, portandola sotto i 50°.
- Coprire con pellicola alimentare a contatto (o cospargere di zucchero semolato) e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 5 minuti.
- Prima di usarla, mescolare ancora con una frusta.
- Montaggio (10 min)
- Usare la planetaria con lo scudo e montare il burro, lo zucchero, la vaniglia e la crema pasticciera.
- Impasto (15 min)
- Setacciare le polveri (farina e lievito chimico).
- Scaldare il latte a 32°.
- Aggiungere alla montata precedente le uova e il latte, alternandoli alle polveri.
- Per ultimo aggiungere la farina di cocco.
- Cottura
- Rivestire gli stampi con carta da forno.
- Versare l'impasto fino a 3/4 del volume.
- Tagliare per il lungo con una spatola intinta nel burro fuso.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 170 °C
- Durata: a vista
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
Vuoi modificare qualcosa?
Apri il calcolatore