Torta Arluno: la ricetta
Creazione moderna di alta pasticceria da credenza siglata dal Maestro Teresio Busnelli, caratterizzata da una struttura soffice, fondente e finemente sabbiata, aromatizzata al liquore Strega.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 974 g
- Peso impasto reale: 1948 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 974 g, cucina a 22 °C
Montaggio
- Burro500 g
- Zucchero a velo500 g
- Vaniglia in semi (bacche)5 g
Setacciatura
- Farina di grano tenero (W100)125 g
- Fecola di patate125 g
- Farina di mais125 g
- Lievito chimico5 g
Impasto
- Farina di mandorle125 g
- Tuorli100 g
- Uova275 g
- Liquore63 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Montaggio (3 min)
- In planetaria, con lo scudo, montare a schiuma il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Setacciatura (5 min)
- Usare farina di mais macinata fine.
- Setacciare le polveri due volte.
- Impasto (10 min)
- Incorporare alla montata la farina di mandorle, le uova, i tuorli e il liquore (Strega).
- Aggiungere le polveri setacciate.
- Cottura (30 min)
- Imburrare e infarinare le tortiere con farina di mais.
- Riempire fino a 2/3.
- Finitura (3 min)
- A dolce freddo, posizionare un anello di un centimetro più piccolo del diametro della torta e colare confettura d'arancia bollente.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: 30 minuti
- con valvola chiusa (sportello del forno chiuso)
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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