Plum cake agli agrumi senza lattosio: la ricetta
Questo plumcake agli agrumi senza lattosio fonde raffinatezza tecnica e gusto, offrendo un'alternativa di alta pasticceria agli intolleranti al lattosio o ai vegani.
La generosa bagna agli agrumi ne accentua l'umidità, mentre il velo di glassa piangente, oltre all'impatto estetico, svolge un ruolo funzionale isolando il dolce dall'aria e preservandone la fragranza nel tempo.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 1
- Peso singolo pezzo: 1448 g
- Peso impasto reale: 1449 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 1 pezzo da 1448 g, cucina a 22 °C
Impasto
- Farina di grano tenero292 g
- Fecola di patate97 g
- Lievito chimico14 g
- Uova292 g
- Zucchero292 g
- Scorza d'arancia40 g
- Scorza di mandarino20 g
- Scorza di limone10 g
- Succo di limone16 g
- Tuorli97 g
- Sale2 g
- Succo d'arancia73 g
- Olio d'oliva204 g
Bagna agli agrumi
- Acqua200 g
- Zucchero105 g
- Succo di limone100 g
- Succo d'arancia100 g
Glassa piangente
- Acqua20 g
- Zucchero a velo100 g
Finitura
- Confettura di albicocche40 g
- Clementine candite40 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Impasto (30 min)
- Setacciare due volte le polveri (farina, fecola di patate e lievito chimico).
- Montare in planetaria con la frusta le uova, lo zucchero, le scorze e il succo di limone fino a ottenere una schiuma.
- Aggiungere i tuorli a filo.
- Sciogliere il sale nel succo d'arancia e aggiungerlo.
- Incorporare le polveri e l'olio, versando l'olio in due volte.
- Cottura (35 min)
- Rivestire lo stampo con olio e farina mescolati.
- Versare il composto e incidere la sommità con un tarocco unto.
- Dopo la cottura lasciar raffreddare completamente.
- Bagna agli agrumi (2 min)
- Portare a bollore l'acqua con lo zucchero.
- Lasciar raffreddare completamente.
- Unire il succo di limone e il succo d'arancia.
- Glassa piangente (2 min)
- Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Finitura (2 min)
- A dolce freddo, pennellare con abbondante bagna agli agrumi.
- Pennellare due volte con la confettura di albicocche.
- Decorare con le clementine candite e pennellare anche queste.
- Applicare la glassa piangente, posizionare il plum cake su una griglia sopra una teglia e passarlo in forno a 250-270°C per far colare la glassa.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: 35 minuti
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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