Torta caprese: la ricetta
Uno dei simboli della tradizione dolciaria campana: una torta iconica famosa per il contrasto tra una crosta esterna sottile e fragrante e un cuore morbido, denso e umido.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 1
- Peso singolo pezzo: 971 g
- Peso impasto reale: 965 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 1 pezzo da 971 g, cucina a 22 °C
Montaggio albumi
- Albumi105 g
- Zucchero25 g
Montaggio
- Burro167 g
- Zucchero142 g
- Miele17 g
Impasto
- Farina di grano tenero (W100)42 g
- Tuorli80 g
- Cacao amaro in polvere17 g
- Farina di mandorle167 g
- Lievito chimico3 g
- Gocce di cioccolato200 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Montaggio albumi (10 min)
- Con le fruste, montare a neve gli albumi con lo zucchero, fino a una massa lucida e compatta.
- Montaggio (10 min)
- Usare la planetaria con lo scudo e montare il burro, lo zucchero e il miele (di acacia).
- Impasto (15 min)
- Tostare leggermente la farina di mandorle.
- Setacciare le polveri (farina, farina di mandorle, lievito chimico e cacao).
- Aggiungere alla massa montata i tuorli gradualmente, alternandoli alle polveri.
- Unire le gocce di cioccolato.
- Per ultimo amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve.
- Cottura (40 min)
- Imburrare e infarinare una teglia.
- Colare l'impasto senza smontarlo.
- Una volta fredda, spolverare la torta con zucchero a velo, usando una mascherina per decoro.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 163 °C
- Durata: 40 minuti
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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