Plum cake al limone: la ricetta
Un classico da colazione fresco e profumato, famoso per la sua consistenza soffice, umida e per l'intensa nota agrumata.
Versato nel tipico stampo rettangolare allungato, grazie al taglio per il lungo con la spatola, sviluppa in cottura la classica crepa centrale spaccata lungo tutta la superficie.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 480 g
- Peso impasto reale: 960 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 480 g, cucina a 22 °C
Impasto
- Farina di grano tenero200 g
- Fecola di patate70 g
- Burro200 g
- Sale1 g
- Scorza di limone8 g
- Zucchero a velo225 g
- Uova175 g
- Latte75 g
- Lievito chimico6 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Impasto (20 min)
- Setacciare le polveri (farina, fecola di patate e lievito chimico).
- Mescolare il latte con le uova.
- Nella planetaria, con lo scudo, montare burro, sale, scorza di limone e zucchero a velo.
- Aggiungere gradualmente le uova e il latte, alternandoli alle polveri.
- Cottura (35 min)
- Riempire gli stampi fino a 2/3 abbondanti.
- Tagliare il dolce per il lungo con una spatola immersa nel burro fuso (o pennellata d'olio).
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: 35 minuti
- con valvola aperta (sportello del forno leggermente aperto, per far uscire il vapore)
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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