Plum cake all'olio d'oliva: la ricetta
Un lievitato da credenza semplice e genuino, caratterizzato da un'eccezionale morbidezza, da una mollica umida e sfumata dalle note aromatiche dell'olio extravergine d'oliva.
L'olio d'oliva (preferibilmente un fruttato leggero o delicato) sostituisce integralmente il burro, garantendo una struttura soffice che rimane umida e fragrante a lungo senza rapprendersi a freddo.
Versato nel tipico stampo rettangolare allungato, grazie al taglio per il lungo con la spatola, sviluppa in cottura la classica crepa centrale spaccata lungo tutta la superficie.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.
In breve
- Numero pezzi: 2
- Peso singolo pezzo: 617 g
- Peso impasto reale: 1235 g
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 2 pezzi da 617 g, cucina a 22 °C
Montaggio a caldo
- Uova300 g
- Zucchero300 g
- Succo d'arancia50 g
- Sale3 g
- Scorza d'arancia2 g
Preparazione polveri
- Farina di grano tenero300 g
- Lievito chimico10 g
Impasto
- Farina di grano tenero110 g
- Olio d'oliva160 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Montaggio a caldo (15 min)
- Inserire tutti gli ingredienti nella bacinella della planetaria.
- Scaldare fino a 40°C.
- Montare per il tempo indicato.
- Preparazione polveri (5 min)
- Setacciare due volte le polveri (farina e lievito chimico).
- Impasto (10 min)
- Abbassare la velocità della planetaria e aggiungere le polveri della fase precedente a pioggia.
- Incorporare l'olio versandolo in 4 volte.
- Per ultimo inserire l'ultima parte di farina.
- Cottura
- Rivestire gli stampi con carta da forno.
- Versare l'impasto fino a 3/4 del volume.
- Tagliare per il lungo con una spatola intinta nell'olio.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: a vista
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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