Plum cake al cocco: the recipe

Name: Plum cake al cocco
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 pieces of 792 g
Ingredients: 50 g Milk; 20 g Egg yolks; 5 g Cornstarch; 15 g Sugar; 3 g Vanilla bean; 3 g Lemon zest; 225 g Butter; 250 g Sugar; 5 g Vanilla bean; 400 g Wheat flour; 10 g Baking powder; 350 g Eggs; 100 g Milk; 150 g Coconut flour

A soft, fragrant baked sweet, characterised by the exotic, delicate flavour of coconut and a pleasantly grainy texture.

Poured into the typical long rectangular loaf tin, thanks to the lengthwise cut made with a spatula it develops the classic crack running along the whole surface as it bakes.

This recipe is freely inspired by, or adapted from, the balance of Maestro Iginio Massari.

At a glance

Number of pieces: 2
Weight per piece: 792 g
Actual dough weight: 1585 g

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Ingredients

Quantities for 2 pieces of 792 g, kitchen at 22 °C

Crema pasticciera

Milk50 g
Egg yolks20 g
Cornstarch5 g

Sugar15 g
Vanilla bean3 g
Lemon zest3 g

Montaggio

Butter225 g
Sugar250 g

Vanilla bean5 g

Impasto

Wheat flour (W100)400 g
Baking powder10 g
Eggs350 g

Milk100 g
Coconut flour150 g

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Method

Crema pasticciera (40 min)
- Portare a bollore il latte con i semi e il baccello svuotato di mezza bacca di vaniglia.
- In una ciotola mescolare la scorza di limone grattugiata con lo zucchero e l'amido di mais, fino a eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere il tuorlo e mescolare energicamente.
- Quando il latte bolle, filtrarlo (eliminando il baccello) e versarlo in due volte sul composto di tuorlo e amido, mescolando ogni volta.
- Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando di continuo, a fuoco vivace.
- Quando la crema assume una consistenza setosa (sotto i 67°), toglierla dal fuoco e versarla subito in un contenitore raffreddato in congelatore.
- Mescolare per raffreddare la crema, portandola sotto i 50°.
- Coprire con pellicola alimentare a contatto (o cospargere di zucchero semolato) e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 5 minuti.
- Prima di usarla, mescolare ancora con una frusta.
Montaggio (10 min)
- Usare la planetaria con lo scudo e montare il burro, lo zucchero, la vaniglia e la crema pasticciera.
Impasto (15 min)
- Setacciare le polveri (farina e lievito chimico).
- Scaldare il latte a 32°.
- Aggiungere alla montata precedente le uova e il latte, alternandoli alle polveri.
- Per ultimo aggiungere la farina di cocco.
Cottura
- Rivestire gli stampi con carta da forno.
- Versare l'impasto fino a 3/4 del volume.
- Tagliare per il lungo con una spatola intinta nel burro fuso.

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Baking

- conventional oven, without steam
- Overall temperature: 170 °C
- Time: until done

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