Zucchette: la ricetta
Soffici panini dolci lievitati a forma di zucca, perfetti per l'autunno: morbidi, dal colore arancione naturale e dal sapore delicatamente agrumato.
L'aggiunta di purea di zucca nell'impasto regala un'umidità straordinaria, una mollica filante e una naturale tonalità dorata.
La forma a zucchetta si ottiene legando il panetto di brioche con dello spago da cucina (non troppo stretto) prima dell'ultima lievitazione; cuocendo, l'impasto si espande creando gli spicchi.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Leonardo Di Carlo.
In breve
- Numero pezzi: 44
- Peso singolo pezzo: 50 g
- Peso impasto reale: 2225 g
- Temperatura ambiente: 24 °C
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 44 pezzi da 50 g, cucina a 24 °C
Impasto
- Farina di grano tenero (W280)1000 g
- Uova150 g
- Scorza di limone5 g
- Scorza d'arancia5 g
- Lievito35 g
- Zucchero115 g
- Miele30 g
- Zucca500 g
- Acqua100 g
- Burro150 g
- Sale15 g
- Uvetta120 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Impasto (35 min)
- Se si usano uova intere, sgusciarle e pesarle cercando di raggiungere o superare il peso indicato; togliere dall'acqua l'eccedenza in peso.
- Inserire le scorze di limone e arancia nelle uova.
- In planetaria inserire il lievito, la farina, lo zucchero, il miele e la zucca; impastare.
- Inserire gradualmente le uova e incordare.
- Inserire l'acqua ghiacciata e incordare.
- Inserire la metà del burro a pezzi e incordare.
- Aggiungere il resto del burro e infine il sale.
- Per ultimo inserire l'uvetta bagnata e scolata.
- Lievitazione (1 h 30 min)
- Coprire e tenere al caldo fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
- Pezzatura (1 h 6 min)
- Spezzare in palline da 50 g e pirlare.
- Volendo, legare con spago da cucina per dare la forma a zucca.
- Lievitazione finale (30 min)
- Disporre in teglia e lasciar lievitare ancora mezz'ora.
- Cottura (11 min)
- Cuocere senza far scurire troppo: devono restare bianche ai lati.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: 11 minuti
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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