Maritozzi tradizionali: la ricetta
La versione più antica e tradizionale del maritozzo laziale: soffici panini lievitati, poco dolci e arricchiti appena con uvetta e a volte canditi.
Durante la Quaresima, i precetti religiosi imponevano un severo digiuno. Il maritozzo era l'unico dolce concesso come strappo alla regola.
In breve
- Numero pezzi: 16
- Peso singolo pezzo: 80 g
- Peso impasto reale: 1295 g
- Temperatura ambiente: 22 °C
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 16 pezzi da 80 g, cucina a 22 °C
Sviluppo lievito
- Farina di grano tenero (0, W355)110 g
- Lievito19 g
- Acqua82 g
Impasto
- Farina di grano tenero500 g
- Acqua290 g
- Anice2 g
- Zucchero50 g
- Olio d'oliva70 g
- Sale7 g
- Uvetta90 g
- Canditi misti75 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Sviluppo lievito (10 min)
- Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Non c'è bisogno di incordare.
- Lievitazione preimpasto (16 ore)
- Lasciar maturare coperto a temperatura ambiente, fino a quando il prefermento risulta gonfio e pieno di bolle.
- Impasto (25 min)
- Impastare in planetaria farina, il prefermento maturo, acqua e anice fino a incordatura.
- Aggiungere lo zucchero, poi l'olio a filo; per ultimo il sale.
- Incorporare uvetta e canditi.
- Lievitazione (3 ore)
- Lasciar lievitare la massa coperta.
- Formatura (24 min)
- Formare palline da 80 g, lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 minuti, poi ovalizzarle e disporle sulle teglie.
- Appretto (5 ore)
- Lasciar lievitare coperti.
- Cottura (17 min)
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 200 °C
- Durata: 17 minuti
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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