Biscotti del Lagaccio: la ricetta
I biscotti del Lagaccio (o Lagacci, o "Bescheutti do Lagasso" in ligure) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.
Nati nel 1593 nei pressi del bacino artificiale omonimo, dove all'epoca un forno cominciò a produrre questo tipo di biscotti, all'origine erano semplici fette di pane biscottate adatte alla conservazione durante le uscite in barca.
Sono adatti per la colazione o per uno spuntino.
Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Teresio Busnelli.
In breve
- Numero pezzi: 4
- Peso singolo pezzo: 550 g
- Peso impasto reale: 2214 g
- Temperatura ambiente: 30 °C
Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore
Ingredienti
Dosi per 4 pezzi da 550 g, cucina a 30 °C
Sviluppo lievito
- Farina di grano tenero (W340)280 g
- Lievito110 g
- Acqua110 g
Impasto
- Farina di grano tenero800 g
- Acqua325 g
- Zucchero325 g
- Burro250 g
- Sale2 g
- Semi di finocchio12 g
Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore
Procedimento
- Sviluppo lievito (15 min)
- Sciogliere il licoli nell'acqua.
- Aggiungere la farina e mescolare.
- Formare una palla e incidere una croce sulla superficie.
- Lievitazione (10 ore)
- Mettere il panetto a lievitare coperto.
- Impasto (20 min)
- Impastare nell'ordine, inserendo l'acqua gradualmente.
- Formare dei filoni da circa 550 g.
- Lievitazione in massa (6 h 30 min)
- Lasciar lievitare i filoni coperti.
- Cottura (20 min)
- Cuocere finché i filoni avranno preso un colore dorato.
- Togliere dal forno e rivoltarli.
- Attesa (12 ore)
- Lasciar riposare i filoni.
- Cottura 2
- Tagliare i filoni trasversalmente in fette larghe 2 cm e disporle sulle teglie.
- Cuocere finché non prendono un colore nocciola da un lato, poi girare le fette per colorire anche l'altro lato.
- Lasciar raffreddare prima di riporre in scatole di latta.
Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore
Cottura
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 185 °C
- Durata: 20 minuti
- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 180 °C
- Durata: a vista
Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore
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