Biscotti del Lagaccio: the recipe

At a glance

• Number of pieces: 4
• Weight per piece: 550 g
• Actual dough weight: 2214 g
• Room temperature: 30 °C

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Ingredients

Quantities for 4 pieces of 550 g, kitchen at 30 °C

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Method

1. Sviluppo lievito (15 min)

   • Sciogliere il licoli nell'acqua.
   • Aggiungere la farina e mescolare.
   • Formare una palla e incidere una croce sulla superficie.
2. Lievitazione (10 hours)

   • Mettere il panetto a lievitare coperto.
3. Impasto (20 min)

   • Impastare nell'ordine, inserendo l'acqua gradualmente.
   • Formare dei filoni da circa 550 g.
4. Lievitazione in massa (6 h 30 min)

   • Lasciar lievitare i filoni coperti.
5. Cottura (20 min)

   • Cuocere finché i filoni avranno preso un colore dorato.
   • Togliere dal forno e rivoltarli.
6. Attesa (12 hours)

   • Lasciar riposare i filoni.
7. Cottura 2

   • Tagliare i filoni trasversalmente in fette larghe 2 cm e disporle sulle teglie.
   • Cuocere finché non prendono un colore nocciola da un lato, poi girare le fette per colorire anche l'altro lato.
   • Lasciar raffreddare prima di riporre in scatole di latta.

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Baking

1. • conventional oven, without steam
   • Overall temperature: 185 °C
   • Time: 20 minutes
2. • conventional oven, without steam
   • Overall temperature: 180 °C
   • Time: until done

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