Bossolà: la ricetta

Name: Bossolà
Cook time: 47 min
Total time: 21 h 50 min
Yield: 2 pezzi da 930 g
Ingredients: 120 g Farina di grano tenero; 24 g Lievito; 36 g Zucchero; 52 g Acqua; 144 g Farina di grano tenero; 20 g Zucchero; 72 g Acqua; 24 g Burro; 240 g Farina di grano tenero; 60 g Zucchero; 48 g Acqua; 72 g Uova; 36 g Burro; 480 g Farina di grano tenero; 120 g Burro; 180 g Uova; 120 g Zucchero a velo; 12 g Sale; 5 g Vaniglia in semi (bacche); 200 g Zucchero; 200 g Acqua; 50 g Liquore d'arancio

Il dolce natalizio simbolo della tradizione bresciana: un lievitato alto, soffice e a forma di ciambella, famoso per la sua alveolatura fine.

Richiede una lavorazione lunga e articolata a quattro impasti che garantisce una leggerezza straordinaria e una conservabilità prolungata.

Viene cotto all'interno del tipico stampo con buco al centro (il busin), si serve tradizionalmente bagnato con uno sciroppo all'arancia.

Questa ricetta è liberamente ispirata o adattata dal bilanciamento del Maestro Iginio Massari.

In breve

Numero pezzi: 2
Peso singolo pezzo: 930 g
Peso impasto reale: 1865 g
Temperatura ambiente: 24 °C

Vuoi cambiare i pezzi, il peso o altro? Il calcolatore ricalcola le dosi. Apri il calcolatore

Ingredienti

Dosi per 2 pezzi da 930 g, cucina a 24 °C

Primo impasto

Farina di grano tenero (W320)120 g
Lievito24 g

Zucchero36 g
Acqua52 g

Secondo impasto

Farina di grano tenero (W320)144 g
Zucchero20 g

Acqua72 g
Burro24 g

Terzo impasto

Farina di grano tenero (W320)240 g
Zucchero60 g
Acqua48 g

Uova72 g
Burro36 g

Quarto impasto

Farina di grano tenero (W320)480 g
Burro120 g
Uova180 g

Zucchero a velo120 g
Sale12 g
Vaniglia in semi (bacche)5 g

Bagna

Zucchero200 g
Acqua200 g

Liquore d'arancio50 g

Vuoi cambiare gli ingredienti o usare la tua farina? Il calcolatore ricalcola dosi e tempi. Apri il calcolatore

Procedimento

Primo impasto (20 min)
- Impastare.
Lievitazione 1 (25 min)
Secondo impasto (20 min)
- Impastare, unire il burro per ultimo.
Lievitazione 2 (30 min)
Terzo impasto (20 min)
- Impastare, unire il burro per ultimo: deve triplicare il volume.
Lievitazione 3 (1 ora)
Quarto impasto (20 min)
- Usare il burro freddo di frigo.
- Impastare, unendo il burro alla fine e in ultimo le uova.
Riposo in frigo (11 ore)
Pezzatura (3 min)
- Ungere con poco burro gli stampi e passarli nello zucchero semolato.
- Pesare, formare e inserire negli stampi, coprire.
Lievitazione finale (6 h 30 min)
- Far lievitare fino a triplicare il volume.
Cottura (47 min)
Bagna (15 min)
- Far bollire zucchero e acqua e a fuoco spento aggiungere il liquore.
- Cospargere il dolce con la bagna.

Vuoi cambiare l'ora di inizio o quando infornare? Il calcolatore ti dà il programma con gli orari esatti. Apri il calcolatore

Cottura

- Forno statico, senza vapore
- Temperatura generale: 175 °C
- Durata: 47 minuti

Il calcolatore adatta i tempi di cottura al peso dei tuoi pezzi. Apri il calcolatore

Note di preparazione

Raffreddamento: Dopo la cottura attendere che il centro raggiunga 70-75°C (circa 5 minuti) prima di rovesciare — si può anche non rovesciare. Sformare da tiepido, non caldo né freddo. Lasciare stabilizzare per 5 ore, poi cospargere con zucchero a velo.

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