Cinnamon Rolls: the recipe

At a glance

• Number of pieces: 18
• Weight per piece: 63 g
• Actual dough weight: 1148 g
• Room temperature: 22 °C

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Ingredients

Quantities for 18 pieces of 63 g, kitchen at 22 °C

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Method

1. Impasto (25 min)

   • Impastare e incordare seguendo l'ordine degli ingredienti.
   • Pirlare.
2. Lievitazione (1 h 45 min)

   • Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente.
3. Ripieno (5 min)

   • Tirare fuori il burro dal frigorifero mezz'ora prima di iniziare, oppure scioglierlo con attenzione al microonde: deve diventare a pomata.
   • In una ciotolina mescolare zucchero di canna e cannella.
4. Farcitura (27 min)

   • Stendere l'impasto con l'aiuto di poca farina di spolvero, fino a formare un rettangolo di circa 30x40 cm, spesso circa 1 cm.
   • Spalmare il burro morbido uniformemente su tutta la superficie, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi.
   • Cospargere uniformemente lo zucchero di canna e cannella.
   • Arrotolare stretto lungo il lato lungo e tagliare a fette di circa 3 cm di spessore, con un coltello affilato o seghettato per non schiacciare l'impasto.
   • Disporre le fette in un'unica teglia foderata, lasciando poco spazio tra i rotoli: lievitando si sorreggeranno a vicenda.
5. Seconda lievitazione (38 min)
6. Cottura (18 min)

   • Infornare fino a doratura.
7. Glassa (5 min)

   • Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una glassa fluida.
   • Cospargere sui rotoli appena usciti dal forno.

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Baking

1. • conventional oven, without steam
   • Overall temperature: 200 °C
   • Time: 18 minutes

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Preparation notes

Glassa

Facoltativa ma consigliata.

Percorso alternativo (frigo)

È possibile far lievitare in frigorifero invece che a temperatura ambiente; in questo caso usare meno lievito, far lievitare in frigo per 8-12 ore e prevedere fino a 2 ore per la seconda lievitazione dopo la formatura — non è codificato in questa ricetta, va impostato a mano modificando fasi, orari e temperature.